乳制品工艺生产技术规范涵盖了从原料采购到加工、包装、贮存和运输等各个环节的要求和管理准则。具体如下：

  1. 适用范围：这些规范适用于以生乳及其加工制品为主要原料的各类乳制品生产。
  2. 术语和定义：在乳制品的生产中，应使用GB 14881中的相关术语和定义。
  3. 选址及厂区环境：工厂的选址和厂区环境应符合GB 14881的相关规定。
  4. 厂房和车间：厂房和车间应根据产品特性、生产工艺和清洁度要求进行合理划分，并确保不同作业区域的卫生标准得到满足。
  5. 产品质量标准：乳制品的质量应遵循国家卫生部《食品安全国家标准》的规定。
  6. 技术管理规则：企业应加强生产技术管理，提高管理水平，并自2003年6月1日起实施相关的技术管理规则。
  7. 人员资质：生产操作人员应具备相应的技术经验，掌握生产工艺操作规程，并熟练操作生产设备。特殊岗位的人员资格应符合相关规定，并且所有生产经营人员应有卫生部门颁发的健康证。

     

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